Ga terug

Runder bouillon

basisbouillon voor soep, risotto
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 4 uur
Gang Saus
Keuken frans
Porties 8

Equipment

  • 1 hoge pan (5 liter)

Ingrediënten
  

  • 500 gram runderpoulet
  • 1 kilo runderbotten (schenkel, mergpijp etc)
  • 4 kruidnagels
  • 8 takjes tijm
  • 1 bos peterselie
  • 1 winterwortel
  • 2 uien
  • 3 bladeren laurier
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 1 prei
  • 1 bleekselderij

Instructies
 

  • Leg de botten, wortel, ui, bleekseldrij, prei en runderpoulet op een bakplaat en laat 15 min de Maillardreactie zijn werk doen. Dit geeft meer smaak aan de bouillon
  • Breng in een grote soeppan (5 liter) alle ingrediënten met 3 liter koud water aan de kook. Steek de kruidnagels in de ui. Schep het schuim dat komt bovendrijven eraf.
  • Laat de bouillon, zonder deksel en net onder het kookpunt, 3-4 uur trekken.
    Laat de bouillon net onder het kookpunt trekken, zo geven de ingrediënten de meeste smaak af. Als je de bouillon kookt, stollen de eiwitten uit het vlees en wordt de bouillon troebel. Dit heet ook wel ‘blinde bouillon'.
  • Tijdens het trekken dampt de bouillon tot 2/3 in. Schep regelmatig het schuim eraf.
  • Schenk de bouillon met groente en vlees boven een andere pan door een puntzeef met daarin een schone doek.
  • Laat de bouillon met het deksel op de pan afkoelen.
  • Schep het gestolde vet eraf en maak er vervolgens een heerlijke soep mee.
  • Bak voor een extra gele bouillon een gehalveerde ui met schil 2-3 minuten in 1 eetlepel arachideolie voordat je het water, vlees en de overige ingrediënten toevoegt
Trefwoord bouillon, champignonsoep, runderbouillon