Burijn
Tom Kha Kai
Tom kha kai is een soepgerecht uit de Laotiaanse en Thaise keuken. De naam betekent letterlijk kip galanga-soep Het gerecht wordt samengesteld uit kokosmelk, galanga, citroengras en kip.
Ingrediënten
Benodigdheden:
- 750 ml kokosmelk
- 2 stengels citroengras alleen het witte gedeelte, gekneusd
- 5 cm galanga Let op: Tom Kah Kai betekent letterlijk kip galanga-soep. Galanga is de smaakmaker. De meeste Toko's hebben deze wortel in de diepvries. AH niet meer.
- 5 (Aziatische) sjalotjes geplet
- 400 gram kipfilet in stukjes
- 2 eetlepels Thaise vissaus
- 1 eetlepel palmsuiker
- 200 gram kerstomaatjes eventueel gehalveerd (zie opmerking)
- 150 gram stropaddenstoelen
- 3 eetlepels limoensap
- 6 limoenblaadjes doormidden gescheurd
- 3 Thaise chilipepers zonder steel en gekneusd OF 2 grote rode chilipepers zonder zaad en in dunne ringetjes
- 4 korianderblaadjes om te garneren
Instructies
- Doe het citroengras, de kokosmelk, galanga en sjalotjes in een steelpan of wok en breng alles op matig vuur aan de kook.
- Voeg de kip, vissaus en palmsuiker toe en laat alles al roerend nog 5 minuten koken op matig vuur. Roer zo nu en dan.
- Voeg de paddenstoelen toe en eventueel de kerstomaten toe. Het is belangrijk dat de tomaten niet stukkoken omdat dit de smaak verandert. Vaak worden tomaatjes ook achterwege gehouden.
- Als laatste het limoensap, de limoenblaadjes en chilipepers toevoegen. Laat alles nog 2 tot 3 minuten op matig vuur koken.
- Het gerecht is dan klaar. Je kan eventueel met zout en peper de smaak nog wat aanpassen.
Notities
Dit gerecht hoort niet te pittig te zijn en juist wat zoetzuur en zoutig. Garneer de tom kha kai soep met koriander en serveer met stokbrood en sambal mayonaise.
